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Receta de sopa de champiñones rebozuelos silvestres

Receta de sopa de champiñones rebozuelos silvestres



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  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Sopa
  • Sopa de champiñones

Los rebozuelos tienen un delicioso sabor suave y un hermoso color naranja claro. Si no puede conseguir rebozuelos, realmente servirá cualquier hongo silvestre o setas castañas compradas en la tienda.


Uusimaa, Finlandia

5 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 3

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo machacado
  • Rebozuelos de 1 litro: bien limpios, enjuagados y picados
  • 3 cucharadas de harina común
  • 500 ml de agua hirviendo
  • 1 cubito de caldo de pollo o fondue
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo seco o 1 cucharada de tomillo fresco
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 1 pizca de nuez moscada rallada

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 40min› Listo en: 55min

  1. En una olla grande de base gruesa calienta la mantequilla y el aceite a fuego suave. Agregue la cebolla y el ajo, tape la olla y saltee de 15 a 20 minutos hasta que estén suaves.
  2. Suba un poco el fuego y agregue los champiñones, revolviendo para combinar. Espolvorea la harina sobre la mezcla, agrega el agua hirviendo sin dejar de remover. Agrega los ingredientes restantes. Llevar a fuego lento, tapar la olla y dejar cocer de 15 a 20 minutos.
  3. Retire las hojas de laurel. Haga un puré hasta que quede suave con una licuadora de mano.
  4. Sirva en tazones con una cucharada de crema fresca. ¡Disfrutar!

Propina

Los rebozuelos necesitan una limpieza cuidadosa debido a su forma ondulada y sus branquias. Vale la pena invertir en un cepillo especial para limpiar hongos si usa muchos hongos en su cocina, lo que hace que el trabajo de preparación sea un poco más fácil.

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Crema de rebozuelos silvestres

Esta es una especie de receta adicional porque no es realmente para mochileros, ¡sino para cuando regresas del bosque con algunos deliciosos bocados y quieres algo delicioso para hacer con ellos! Y, dado que el clima suele ser del tipo que te hace querer quedarte en casa, pero de todos modos te enfrentaste al aire libre, esta sopa es la manera perfecta de calentarte después de caminar al aire libre.

Fuimos a un taller en REI la semana pasada sobre identificación de hongos porque siempre es divertido aprender un poco más sobre la búsqueda de comida, digo. Se acerca otro. Conozco algunos hongos con la suficiente confianza para comer, como la ostra y esta belleza:

Hace dos años tuve el placer de ir a cazar hongos por primera vez y descubrí cómo encontrar el maravilloso rebozuelo. Nunca había cocinado con ellos antes, así que lo primero que hice fue simplemente saltear un poco con ajo y aceite de coco y Dios mío, estaban tan buenos. Lo segundo que probé fue hacer una crema de champiñones que resultó deliciosa. ¿Quién diría que podría buscar comida en el bosque y hacer un plato tan divino?

#ajo picado # rebozuelos #coconutoil #caldo #leche de coco # coliflor pura

Para este lote, cacé en Costco porque no tuve un fin de semana libre para ir a mi lugar favorito y buscar hongos, pero la sopa sabía igual de bien. La ventaja es que cuando los compra en la tienda, no tiene que hacer tanta limpieza.

La verdad es que no me preocupo tanto por tener cada pedacito de suciedad que una o dos agujas de pino nunca me molestaron. Pero si tienen bastante suciedad, los enjuagaré ligeramente para limpiarlos siempre que vayan directamente a la olla (antes de que absorban demasiada agua).

Lo primero es lo primero, pica y pica el ajo y los champiñones y saltea en aceite de coco hasta que estén blandos. Luego, agregue el caldo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Usé caldo de pollo, pero el caldo de verduras funcionaría. Pensé en el caldo de champiñones (es una cosa) pero creo que distraería la atención del sabor de los rebozuelos.

Mientras tanto, cocine al vapor la coliflor hasta que esté suave y luego haga un puré en el procesador de alimentos con la leche de coco hasta que quede suave.

Agregue al caldo y cocine a fuego lento durante unos minutos más. Sal al gusto. Consideré agregar un poco de especias, pero decidí dejar que el rebozuelo se robara el espectáculo. ¡Espero que lo disfruten!

Esta no es una sopa súper espesa y no podría usar recetas que requieran crema de champiñones. Sin embargo, si desea que quede un poco más espeso, puede usar papas en lugar de la coliflor o algunas cucharadas de polvo de arrurruz (mezclado primero con algunas cucharadas de agua fría).

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Resumen de la receta

  • Tallos de hongos reservados
  • 2 zanahorias medianas, cortadas a la mitad transversalmente
  • 1 hoja de laurel
  • 5 granos de pimienta
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 1 libra de hongos silvestres surtidos (ostras, shiitakes, rebozuelos, cuerno de la abundancia, boletus), limpios y recortados, los extremos del tallo reservados
  • 1 cebolla morada, 1/2 pelada y en rodajas muy finas, 1/2 picada en trozos grandes
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Combine los ingredientes del caldo con 2 litros de agua fría y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento de 20 a 30 minutos. Mientras tanto, corte los champiñones en tiras de 1/4 de pulgada.

Colar el caldo. Agrega la cebolla al caldo y cocina a fuego lento de 3 a 5 minutos. Agregue los champiñones y cocine hasta que estén tiernos, unos 35 minutos.

Sazone al gusto con sal y pimienta. Sirva en tazones de sopa poco profundos y decore con el tomillo.


Hongos modernos: sopa cremosa de rebozuelos

La sopa de champiñones nunca se había visto tan elegante. Haga un lote grande como primer plato para su próximo banquete.

La cocina nórdica está de moda, no es necesario que te lo diga. Con varios de los mejores chefs # 8217 del mundo provenientes del norte de Europa, esta es la comida que debería estar cocinando ahora. Culinario de renombre, ganador de innumerables premios de comida y medios y editor fundador de Gastronomica: The Journal of Food and Culture Darra Goldstein & # 8217s's último trabajo es una colección completa de recetas de toda Escandinavia. Tómalo de ella: puedes hacer esto (y definitivamente deberías).

Los hongos forrajeros son un pilar de la cocina nórdica, así que busque al micólogo más cercano o vaya al mercado de agricultores o al supermercado especializado para rebozuelos. Estos sabrosos champiñones amarillos hacen una sopa abundante y cremosa que te hará olvidar por completo los botones, los portobellos o cualquier otra cosa que puedas encontrar en el supermercado. Prepare un lote para el primer plato de su próxima cena en menos de una hora y sorprenda a sus invitados con este sencillo favorito escandinavo.


Algunas de nuestras recetas favoritas de Wild Harvest

Refrescante todo el año & # 8211 A todo el mundo le encantan estos bocados crujientes en espiral. Se conserva bien en refrigeración.

Ingredientes:

            • 5 libras de cabezas de violín frescas
            • 1 libra de puerros, rampas o chalotes silvestres frescos
            • Pimientos frescos y # 8211 picantes o suaves al gusto
            • Hierbas frescas (finamente cortadas): albahaca, estragón, tomillo, romero y cebollino.
            • 5 tazas de sidra de manzana o vinagre de vino
            • 5 tazas de aceite de oliva virgen extra
            • 3 cucharadas de sal azucarada al gusto

            Limpiar y enjuagar las cabezas de violín. Escaldar las cabezas de violín en agua hirviendo durante 1 minuto. Retirar del fuego, escurrir y enjuagar con agua fría para enfriarlos. Limpiar y cortar pimientos, puerros silvestres y hierbas frescas.

            Vierta vinagre sobre cabezas de violín enfriadas en un recipiente no reactivo. Agregue pimientos picados, puerros silvestres, hierbas, azúcar y sal. Revuelva para humedecer todos los ingredientes. Agregue el aceite de oliva y revuelva nuevamente. Refrigere por 24 horas antes de servir.

            Fiddleheads al vapor con verduras de puerro salvaje

            Ingredientes:

                      • 1 libra de Fiddleheads limpios
                      • 1/2 taza de yogur natural
                      • 1/2 taza de mayonesa
                      • 1 cucharada de jugo de limón fresco o al gusto
                      • 3 cucharaditas de mostaza estilo Dijon
                      • 3 cucharadas de verduras de puerro silvestre finamente picadas

                      Cocine al vapor las cabezas de violín sobre agua hirviendo durante 5 minutos, o hasta que estén tiernas y crujientes. Escurrir, luego enfriar en un recipiente con hielo y agua fría para detener la cocción. Cuando se hayan enfriado transferir a un colador para que escurran.

                      En un tazón pequeño, mezcle el yogur, la mayonesa, el jugo de limón, la mostaza y los puerros silvestres. Agregue sal y pimienta al gusto, batiendo hasta que la salsa esté suave. Sirve los Fiddleheads cubiertos con la salsa.

                      Ragú de cosecha salvaje de primavera con hojas de Fiddlehead y morillas

                      Ingredientes:

                                • 1/2 libra de cabezas de violín, limpias (enlace)
                                • 1/2 libra & # 8220baby & # 8221 pattypan squash, recortado
                                • 1/2 libra de zanahorias pequeñas, cortadas
                                • 3/4 taza de guisantes frescos sin cáscara
                                • 1/2 barra (1/4 taza) de mantequilla sin sal
                                • 1/2 libra de cebollas perla, blanqueadas en agua hirviendo durante 1 minuto, peladas y cortadas
                                • 2 ramitas de tomillo
                                • 1 hoja de laurel
                                • 1 taza de caldo de pollo
                                • 1/4 de libra de morillas frescas, limpias, cortadas y cortadas en rodajas
                                • 3 cucharadas de hojas de perejil fresco picadas
                                • 1 diente de ajo grande, picado

                                Hervir las cabezas de violín en agua con sal durante 4 minutos o hasta que estén tiernas y crujientes. Escurrir y sumergir en agua helada para detener la cocción. Cuando esté frío, escurrir en un colador. Repite el proceso de hervir y enfriar con la calabaza y las zanahorias. Hierva los guisantes durante 2 a 3 minutos, o hasta que estén tiernos, y escúrralos.

                                En una sartén grande y pesada, combine 2 cucharadas de mantequilla, las cebollas, el tomillo, la hoja de laurel y 1/4 taza de caldo y cocine a fuego lento la mezcla, tapado, durante 5 minutos. Agregue las morillas y 1/2 taza del caldo restante y cocine a fuego lento la mezcla, tapado, durante 10 minutos, o hasta que las morillas estén tiernas.

                                Agregue las cabezas de violín, la calabaza, las zanahorias y el 1/4 de taza de caldo restante y cocine a fuego lento la mezcla, tapado, durante 1 minuto. Agregue los guisantes, el perejil, la menta y el ajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 1 minuto.

                                Agregue las 2 cucharadas de mantequilla restantes, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita. Deseche la hoja de laurel y sazone con sal y pimienta.

                                Pollo a la plancha con rebozuelos y espárragos

                                Esta es una receta que es mejor reservar para un día en el que & # 8217 esté de humor para & # 8220fuss & # 8221 un poco. Aún así, el jugo de naranja y el vino funcionan bien para vestir un pollo y convertirlo en una experiencia verdaderamente memorable. Los ladrillos ayudan a retener la humedad en el pollo y a aplanarlo para una presentación única.

                                Ingredientes:

                                          • 2 pollos enteros, de aproximadamente 3 libras cada uno
                                          • 2 ladrillos de mampostería, de 2 o 3 libras cada uno, envueltos en papel de aluminio
                                          • 1 naranja sin pelar, cortada en ocho medias lunas
                                          • 2 cucharadas de salvia fresca picada
                                          • 1 cucharada de ralladura de naranja fresca
                                          • 2 dientes de ajo finamente picados
                                          • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
                                          • 1 cucharadita de comino molido
                                          • ½ taza de aceite de oliva
                                                    • ½ taza de jugo de naranja
                                                    • ½ taza de jerez seco o vermú
                                                    • 4 tazas de caldo de pollo
                                                    • 2 cucharadas de aceite de oliva
                                                    • 2 manojos de espárragos frescos, cortados en diagonal, de aproximadamente 2 pulgadas de largo
                                                    • 1 ½ libras de champiñones rebozuelos frescos, limpiados con un paño húmedo y picados en trozos de ½ pulgada

                                                    Precaliente el horno a 400 grados. Con unas tijeras de cocina, retire la primera y segunda articulación de las alas de los dos pollos y reserve. Coloque el pollo en posición vertical y, con las tijeras, corte a lo largo de la columna vertebral a cada lado. Ahora coloque el pollo plano y corte el centro del esternón. Ahora deberías tener dos mitades de pollo. Repite con el otro pollo.

                                                    Mezcle la salvia picada, la ralladura de naranja, el comino, la pimienta de cayena y el aceite de oliva para hacer la marinada. Cubra todos los lados de todas las piezas de pollo con la marinada. Apílelos, colocando una media luna de naranja fresca entre cada pieza. Deje marinar en el refrigerador durante al menos tres o cuatro horas, o durante la noche.

                                                    Mientras tanto, ase los lomos de pollo y las alitas en un horno a 325 F hasta que estén dorados. Dependiendo de la altura de los lados de la bandeja para asar, esto puede demorar entre 30 minutos y una hora. Cuanto más bajos sean los lados de la sartén, más rápido se dorará el pollo.

                                                    Mientras se asa el pollo, coloque el jugo de naranja en una cacerola pesada a fuego medio para que hierva a fuego lento. Deje que reduzca su volumen hasta que esté almibarado. Agregue el jerez o el vermú, revolviendo constantemente, y continúe cocinando durante unos cinco minutos. Agregue el caldo de pollo y deje hervir. Agregue los lomos y alas de pollo asado, baje a fuego lento y cocine por una hora. Colar y reservar la salsa.

                                                    Coloque dos sartenes de doce pulgadas en la estufa a fuego alto. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva a cada sartén, luego coloque dos mitades de pollo en cada sartén, con la piel hacia abajo. Cubra cada par de mitades de pollo con un ladrillo, luego colóquelas en el horno. Ase durante unos 20 minutos, retire los ladrillos y dé la vuelta a los pollos. Vuelva a colocar los ladrillos y ase durante unos 20 minutos más. Retirar de la sartén.

                                                    Pida los rebozuelos en dos mitades, colocando la mitad de ellos en cada una de las dos sartenes calientes que se usaron para las gallinas. Saltea los champiñones por unos minutos, hasta que empiecen a ablandarse, luego agrega la salsa. Cuando la salsa hierva, agregue las puntas de los espárragos, cocine por dos minutos y agregue sal si es necesario.

                                                    Con una espumadera, coloque los champiñones y los espárragos en cuatro platos individuales. Coloque una mitad de pollo en cada plato, luego vierta la salsa por igual sobre cada uno. Servir inmediatamente.

                                                    Gratinado de patatas con rebozuelos silvestres frescos

                                                    Ingredientes:

                                                              • 1 taza de hongos porcini secos (o cepes)
                                                              • 1 litro de agua hirviendo
                                                              • 4 dientes de ajo grandes, picados
                                                              • 1 diente de ajo cortado por la mitad a lo largo
                                                              • 1 libra de rebozuelos frescos
                                                              • Sal al gusto
                                                              • 5 cucharaditas de aceite de oliva
                                                              • 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo o 1 cucharadita seca
                                                              • 2 cucharadas de vino tinto seco
                                                              • Pimienta negra recién molida al gusto
                                                              • 3 libras de papas cortadas en rodajas de ½ pulgada
                                                              • 2 onzas de queso gruyere rallado

                                                              Coloque los porcini secos en un bol y cúbralos con el agua hirviendo. Deje que se ablanden en el agua durante aproximadamente media hora. Teniendo cuidado de guardar el líquido, escúrrelos a través de un colador o colador forrado con una gasa, luego exprímelos. Enjuague bien, luego exprímalos para secarlos y córtelos en trozos grandes.

                                                              Precaliente su horno a 400 grados y frote el interior de un plato para gratinar de tres cuartos con el lado cortado del diente de ajo. Combine los rebozuelos frescos picados con sal en una sartén grande y pesada y cocine a fuego medio hasta que comiencen a liberar su humedad. Esto debería tomar solo uno o dos minutos, dependiendo del tamaño y peso de la sartén.

                                                              Continúe cocinando los champiñones mientras los revuelve durante unos cinco minutos o hasta que la mayor parte de la humedad se haya evaporado. Agrega tres cucharaditas de aceite de oliva, los porcinis picados, el ajo picado y el tomillo. Continúe cocinando durante unos minutos, hasta que pueda oler el ajo. Agregue el vino tinto y la pimienta y cocine, revolviendo, por un tiempo corto o hasta que el vino se haya absorbido. Retirar del fuego y mezclar con las patatas. Coloca la mezcla en la fuente para gratinar. Mide tres tazas del líquido reservado al remojar los porcinis y viértelo sobre la mezcla de champiñones y patatas.

                                                              Hornee por unos 90 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y la parte superior esté crujiente. Varias veces durante el horneado, revuelva las patatas de abajo hacia arriba. Cuando la parte superior comience a dorarse, espolvorear con el queso y el aceite de oliva restante. Continúe horneando hasta que la parte superior esté bien dorada y el queso burbujee.

                                                              Vieiras con rebozuelos y salsa de vino de Oporto

                                                              Debido a que se cocina con vino y hongos silvestres, esto lo convierte en un plato de verano muy & # 8220special & # 8221. Es un excelente cambio de ritmo con respecto a la tarifa estándar de barbacoa y se puede preparar en minutos. La ensalada de espinacas mezclada con vinagre balsámico, aceite de oliva, una pizca de aceite de nuez, cebolla morada y tocino desmenuzado es un excelente acompañamiento.

                                                                        • 1/2 taza de mantequilla
                                                                        • 1 chalota picada
                                                                        • 2 libras de rebozuelos picados
                                                                        • 1/4 taza de vino de Oporto blanco
                                                                        • 1/4 taza de cebollino picado

                                                                        Derrita la mantequilla en una sartén, luego agregue las chalotas y los champiñones. Cocine a fuego medio bajo durante aproximadamente 10 minutos o hasta que esté suave. Agrega el vino de Oporto y las cebolletas. Mantén esta mezcla a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, mientras cocinas las vieiras. Si es necesario, adelgace con vino de Oporto adicional.

                                                                        Enjuague las vieiras con agua fría, luego escúrralas y séquelas. Derrita la mantequilla en una sartén y saltee las vieiras y la pimienta a fuego medio durante unos 10 minutos, o hasta que las vieiras se pongan blancas y firmes. Agregue la salsa preparada a las vieiras y mezcle. Caliente y sirva bien caliente sobre arroz arborio o basmati.

                                                                        Sopa De Hongos Morel

                                                                        La receta de caldo rinde 8 tazas; sobrará aproximadamente 1 1/2 tazas después de hacer la sopa de champiñones. Para preparar los champiñones para esta sopa, límpielos con una toalla de papel húmeda. Es posible que deba enjuagar rápidamente para eliminar la suciedad de las grietas.

                                                                        Para caldo de pollo:

                                                                                  • 2 puerros medianos, puntas recortadas
                                                                                  • 4 libras de alitas de pollo, enjuagadas
                                                                                  • 3 cuartos más 3 tazas de agua fría
                                                                                  • 2 zanahorias, cortadas en trozos de 1 pulgada
                                                                                  • 1 cebolla grande, cortada en trozos de 1 pulgada
                                                                                  • 6 ramitas de tomillo fresco
                                                                                  • 12 granos de pimienta negra enteros
                                                                                  • 2 hojas de laurel

                                                                                  Para sopa de hongos silvestres:

                                                                                            • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
                                                                                            • 2 cucharadas de aceite vegetal
                                                                                            • 6 cucharadas de chalotas picadas
                                                                                            • 2 cucharadas de ajo finamente picado
                                                                                            • 15 onzas de colmenillas, limpias, cortadas y cortadas en rodajas
                                                                                            • 6 onzas de champiñones blancos, en rodajas
                                                                                            • 1/8 cucharadita de curry en polvo
                                                                                            • 1/3 taza de zanahoria pelada, finamente picada
                                                                                            • 1/3 taza de nabo pelado y finamente cortado
                                                                                            • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla

                                                                                            Preparación de caldo de pollo:

                                                                                            Corte la parte superior verde oscuro de los puerros y reserve para la sopa. Corta las secciones blancas y verde pálido a lo largo por la mitad. Enjuague la suciedad de los puerros con agua fría. Corta las mitades en trozos de 1 pulgada. Coloque en una olla de 8 a 10 cuartos de galón. Agrega las alitas de pollo. Agregue el agua, las zanahorias, la cebolla, el tomillo, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Hervirlo. Reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento durante 2 horas y 15 minutos, de vez en cuando quitando espuma de la superficie.

                                                                                            Cuele el caldo a través de un colador fino en un tazón grande. Enfríe el caldo hasta que la grasa se endurezca en la superficie, aproximadamente 2 horas. Quite la grasa con una cuchara y deséchela. Mide el stock. Si es necesario, cocine a fuego lento en una cacerola grande hasta que se reduzca a 8 tazas.

                                                                                            Preparación de la sopa de hongos Morel:

                                                                                            Lleve 1/2 taza de caldo a fuego lento en una cacerola. Agregue el azafrán y deje reposar. Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Agregue las chalotas y el ajo revuelva durante 1 minuto. Agregue 1/3 de las setas silvestres y todas las setas blancas. Saltee hasta que los champiñones suelten líquido, aproximadamente 8 minutos. Agregue el curry en polvo salteado hasta que los champiñones estén tiernos, aproximadamente 4 minutos. Agregue la mezcla de azafrán y 6 tazas de caldo.

                                                                                            Cocine a fuego lento hasta que los champiñones estén tiernos, unos 15 minutos. Alejar del calor. Haga puré de champiñones cocidos y 1 taza de caldo de champiñones en el procesador hasta que esté casi suave. Regrese el puré de champiñones a la cacerola con el caldo. Cocine a fuego lento la sopa durante 15 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.

                                                                                            Saltee las morillas restantes en mantequilla a fuego medio-alto hasta que estén tiernas, aproximadamente 8 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Sirva la sopa en 4 tazones poco profundos. Cubra con las morillas salteadas y sirva.

                                                                                            Filetes De Salmón Con Morillas

                                                                                            Ingredientes:

                                                                                                      • 3 cucharadas de mantequilla
                                                                                                      • 5 chalotas picadas
                                                                                                      • 18 onzas de colmenillas, recortadas, limpias y en rodajas
                                                                                                      • 3/4 taza de jugo de almeja embotellado
                                                                                                      • 3/4 taza de vino blanco seco
                                                                                                      • 3 cucharadas de crema batida
                                                                                                      • 2 cucharaditas de estragón fresco picado o 1/2 cucharadita seco
                                                                                                      • 6 filetes de salmón de 8 onzas
                                                                                                      • jugo de limon fresco
                                                                                                      • 2 cucharadas de mantequilla derretida

                                                                                                      Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue las chalotas y saltee durante 2 minutos. Sube el fuego a medio-alto. Agregue las morillas y saltee hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 8 minutos. Agregue el jugo de almejas y el vino hierva hasta que los líquidos casi se hayan evaporado, aproximadamente 20 minutos.

                                                                                                      Agregue la crema a hervir los champiñones hasta que espese, aproximadamente 1 minuto. Mezclar con estragón picado. Condimentar con sal y pimienta.

                                                                                                      Precaliente el asador. Coloque el salmón con la piel hacia abajo en la asadera. Unte con jugo de limón y luego con mantequilla. Ase hasta que esté bien cocido, sin dar vuelta, aproximadamente 6 minutos. Espolvorear con sal y pimienta. Transfiera a platos. Cuchara las morillas.

                                                                                                      Salsa de Morel

                                                                                                      Ingredientes:

                                                                                                                • 1/4 taza de agua
                                                                                                                • 1/4 taza de azucar
                                                                                                                • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
                                                                                                                • 1 cucharada de vinagre balsámico, más adicional al gusto
                                                                                                                • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
                                                                                                                • 24 colmenillas frescas (aproximadamente 1 libra), limpias y recortadas (o 1 onza de colmenillas secas, remojadas, reservando 1/2 taza de líquido de remojo) 1/3 taza de chalotas finamente picadas
                                                                                                                • 2 tazas de vino tinto seco
                                                                                                                • 2 tazas de caldo de pollo jugo de limón fresco al gusto

                                                                                                                En una cacerola pequeña y pesada hervir agua con azúcar, sin revolver, hasta obtener un caramelo dorado. Retire la sartén del fuego y agregue con cuidado vinagre de vino tinto y 1 cucharada de vinagre balsámico por los lados de la sartén. Revuelva la mezcla a fuego moderado hasta que el caramelo se disuelva, aproximadamente 3 minutos. Retire la sartén del fuego.

                                                                                                                En una cacerola pesada cocine las morillas en mantequilla, revolviendo, a fuego moderado hasta que el líquido de las morillas se evapore, aproximadamente 5 minutos. Transfiera las colmenillas con una espumadera a un bol y reserve. Agregue las chalotas a la sartén y cocine, revolviendo, hasta que estén doradas. Agregue el vino y hierva hasta que se reduzca a aproximadamente 1 taza, aproximadamente 15 minutos.

                                                                                                                Agregue el caldo y el líquido de remojo de colmenillas reservado (si usa colmenillas secas) y reduzca a aproximadamente 1 1/4 tazas, aproximadamente 15 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue la mezcla de caramelo. Agregue colmenillas a la salsa con sal y pimienta al gusto. Si lo desea, agregue más vinagre balsámico, 1 cucharadita a la vez y jugo de limón.


                                                                                                                Crema de rebozuelos

                                                                                                                Si prefiere saltarse las tonterías enlatadas y encontrar una excelente manera de usar todos esos rebozuelos de temporada. Esta sopa es casera, fácil de hacer y es un gran sustituto de las cosas enlatadas con todos los ingredientes que no puedas pronunciar.

                                                                                                                Esta sopa es super fácil. Y lo tuve en mi refrigerador durante unos días antes de que se convirtiera en stroganoff de res.

                                                                                                                Cómo hacer crema casera de sopa de champiñones

                                                                                                                Corta los champiñones en rodajas y saltea en la mantequilla durante unos 5 minutos. Espolvorea los champiñones con la harina y revuelve para combinar.

                                                                                                                Una vez que esté combinado, agregue el caldo de verduras, la crema y los condimentos. Revuelva y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que espese.

                                                                                                                ¡Eso es todo! Cómelo como está, o guárdelo para usarlo en lugar de esa crema de champiñones enlatada que podría usar de otra manera.

                                                                                                                Podrías hacer esto con cualquier hongo viejo, pero de verdad. Prueba los rebozuelos. Valen mucho la pena.


                                                                                                                Sopa de hongos silvestres de la costa oeste

                                                                                                                He estado cocinando una tormenta de hongos. Tostadas de champiñones, una deliciosa croustade, en ensaladas y simplemente con mantequilla de ajo, pero esta sopa de champiñones es una de mis favoritas. Quería escribirlo en un blog el año pasado, pero como de costumbre, siempre parece que tengo más ideas de blogs que tiempo. Sabor profundo y rico, esta sopa es clásica por una razón, ¡pero lea detenidamente para descubrir cómo obtengo el mejor y más apetitoso sabor posible!

                                                                                                                ¡Hola, soy Sabrina! Bienvenido a mi cocina y jardín de la costa oeste, donde les muestro lo que estoy cultivando, buscando y cocinando. Me encantan las recetas fáciles con ingredientes reales. Los ingredientes reales son saludables y saludables nos hace sentir bien. Sentirse bien ayuda a crear un equilibrio en toda la vida. ¡Espero que encuentres mis recetas fáciles de hacer y deliciosas para comer!

                                                                                                                Popular

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                                                                                                                Receta cremosa de sopa de champiñones rebozuelos

                                                                                                                ¡Es temporada de hongos en Oregon! A mi pareja le encanta buscar hongos y trae a casa kilos a la vez. Ahora tenemos una gran cantidad de hongos en la casa y he estado tratando de encontrar formas de usarlos todos antes de que se echen a perder. He intentado deshidratar, congelar y cocinar, por supuesto, pero esta sopa cremosa es una de mis favoritas hasta ahora.

                                                                                                                Los hongos rebozuelos son uno de los hongos silvestres más populares en el noroeste del Pacífico. Se pueden encontrar más comúnmente entre árboles más viejos, especialmente arces, hayas y robles. Requieren hábitats húmedos por lo que prosperan en Oregon. Tienen un aroma afrutado con notas de fruta de hueso. Cuando se cocinan, estos delicados hongos tienen un suave sabor terroso con un toque de pimienta, y se derriten en la boca deliciosos.

                                                                                                                A base de esta sopa empieza con un buen caldo. Usé caldo de huesos casero mezclado con un poco de agua, pero el caldo de pollo o de verduras también funcionaría. Calienta el caldo en una olla mediana a fuego medio-bajo hasta que apenas esté hirviendo. En otra olla, calienta las 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio. No dejes que la mantequilla se dore, ya que esto puede darle un sabor a quemado. Una vez que la mantequilla haya comenzado a burbujear, agregue la harina y deje cocinar durante 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el caldo caliente en el roux mientras mezcla. Deje que esta mezcla hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo con frecuencia.

                                                                                                                Mientras el caldo hierve a fuego lento, pique finamente los champiñones y las chalotas. No enjuague los champiñones primero, ya que retendrán agua y pueden volverse blandos y blandos. Si todavía tienen suciedad, use un cepillo o una toalla de papel húmeda para quitarla. No tenía suficientes chalotes cuando estaba haciendo esta receta, así que usé un chalote y media cebolla morada, que aún funcionó. Agrega las verduras a una cacerola a fuego medio con una pizca de sal. La sal ayudará a extraer algo de la humedad retenida dentro de las verduras. Sudar la mezcla hasta que los chalotes estén transparentes y los champiñones hayan soltado la mayor parte de su agua, revolviendo con frecuencia.

                                                                                                                Llene un vaso de chupito con vino tinto o brandy si lo prefiere. Desmenuza una pizca de azafrán en el vino, si lo tienes, y agrégalo a la mezcla de champiñones y chalotes. Suba el fuego a alto y revuelva hasta que esté bien combinado. Cocine hasta que el alcohol se haya evaporado en su mayor parte. Cuando esté listo, coloque la mezcla de verduras en un procesador de alimentos y pulse hasta obtener la consistencia deseada. Cuando el roux esté listo, agregue el puré de champiñones y revuelva para combinar. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.

                                                                                                                Si desea una sopa con una consistencia más suave, puede usar una licuadora de inmersión. Alternativamente, puede usar una licuadora normal y poner la mezcla a través de un colador de malla fina. No me importa la textura de los champiñones en mi sopa, ¡así que dejé la mía con trozos que aún sabía delicioso!

                                                                                                                Batir tres yemas de huevo y la nata hasta que estén bien mezcladas. Agregue un cucharón de la mezcla de sopa a los huevos. Haga esto lentamente para evitar cocinar los huevos. Agregue un total de tres o cuatro cucharadas de sopa a la mezcla de huevo para templar los huevos, luego vierta toda la mezcla nuevamente en la base de la sopa y cocine a fuego lento durante unos minutos más. Tenga cuidado de no hervir.

                                                                                                                Cuando la sopa esté lista, apaga el fuego y sírvela. Si le sobraron champiñones adicionales, corte unos pocos y saltee en mantequilla a fuego medio hasta que estén suaves y agréguelos a la parte superior de su sopa. Espolvorea con un poco de perejil fresco y ¡está listo para comer!

                                                                                                                ¿No tienes rebozuelos? Eso está bien. Esta sopa se puede hacer con casi cualquier hongo, como cremini, champiñones o langosta. ¿Cuáles son tus recetas favoritas de rebozuelos? ¡Comparte en los comentarios!


                                                                                                                Sopa cremosa de hongos silvestres rápida y fácil

                                                                                                                Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Podemos ganar una (muy) pequeña cantidad de dinero si hace clic o compra a través de esos enlaces sin costo adicional para usted. Esto ayuda a mantener las luces encendidas, pero tenga la seguridad de que no vinculamos a productos que no usemos ni recomendamos personalmente.

                                                                                                                A mi familia le gustan mucho los hongos. Cazamos morillas silvestres cada primavera y nos emocionamos mucho cuando los rebozuelos comienzan a llegar a mediados del verano. Pasamos un par de días hace unos inviernos inoculando más de 100 troncos con esporas de hongos silvestres de melena de león y # 8217, shitake y 2 tipos diferentes de hongo ostra. Somos grandes admiradores de los hongos.

                                                                                                                Troncos de hongos ostra

                                                                                                                Ahora mismo (otoño) es la época perfecta del año para dos cosas: sopa y setas de ostra y shitake. ¡Hemos sido bendecidos con varios brotes de hongos silvestres realmente buenos y tengo que hacer algo con ellos! Ingrese a esta deliciosa sopa cremosa de hongos silvestres, rápida y fácil.

                                                                                                                Esta receta es súper rápida y sería un delicioso aperitivo o un almuerzo ligero para cualquiera. Puedes cambiar los champiñones por lo que tengas a mano. Ostra, shitake, león y # 8217s melena y rebozuelo estarían bien aquí, pero me mantendría alejado de usar cualquier hongo que sea realmente delicado (como enoki).

                                                                                                                Dónde comprar setas silvestres

                                                                                                                Si no es un cazador de hongos o no tiene una gran cantidad de troncos inoculados, puede comprar hongos silvestres frescos en su sección de productos. Las tiendas de comestibles asiáticas y de gama alta suelen tener una selección bastante buena.

                                                                                                                Además, si tiene un mercado de granjeros realmente bueno cerca de usted, probablemente pueda encontrar algunos hongos silvestres allí (definitivamente algunos shitake champiñones).

                                                                                                                Compre hongos que se vean gordos y frescos. Los hongos silvestres pueden ser un poco caros, así que compre lo que pueda pagar y complete con hongos botón o bella.

                                                                                                                Hacer sopa de champiñones con anticipación

                                                                                                                Absolutamente puede preparar esta sopa cremosa de hongos silvestres rápida y fácil con uno o dos días de anticipación. ¡Incluso puede guardarlo en el congelador durante un par de meses (descongélelo durante la noche en el refrigerador antes de usarlo)! El truco está en el recalentamiento. Recalentar esta sopa bajo y lento y no deje que hierva para evitar que la sopa se parta. Incluso si se divide, aún tendrá un sabor delicioso, acaba de ganar y no se verá muy bonito.

                                                                                                                Usar hongos deshidratados

                                                                                                                Puedes usar hongos deshidratados en esta rápida y fácil sopa cremosa de hongos silvestres? ¡Seguro que puede! Simplemente rehidrata los hongos secos primero en agua hirviendo. Exprime el exceso y utilízalos como champiñones normales. El líquido rehidratante también es un excelente sustituto de parte del caldo de pollo en esta receta y tiene mucho sabor. No recomiendo usar solo hongos secos, pero una mezcla de secos y frescos estaría totalmente bien.


                                                                                                                Entonces, ¿cómo se evita cocinar demasiado los champiñones?

                                                                                                                Bueno, primero asegúrate de dejar que los hongos se sequen si están mojados, si estás cocinando una especie grande que retiene agua (C. californicus, C. formosus). Me gusta secar los champiñones empacándolos suavemente en toallas en el refrigerador después de lavarlos, ya que normalmente los lavo, a menos que estén absolutamente impecables. En segundo lugar, asegúrese de cocinar los champiñones a fuego alto, rápidamente. Por último, no dude en sacar los champiñones de la sartén si los está cocinando con otras cosas que tardan más, o cocine los champiñones en el último minuto en una sartén aparte y añádalos al plato en el último minuto.

                                                                                                                Los rebozuelos suavemente caramelizados tendrán un sabor más profundo.

                                                                                                                Browning

                                                                                                                Otra clave para dar sabor con los cánticos es asegurarse de que adquieran un poco de color, no los cocine hasta que se sequen y se pongan duros, pero dórelos un poco, suavemente. Esto puede ser complicado si está tratando de cocinar una gran cantidad de ellos, pero mantenerlos enteros hace la vida mucho más fácil nuevamente aquí. Cuando los hongos están cortados, ocupan más superficie y pueden soltar mucha agua si estaba húmedo afuera o si tuvo que enjuagarlos, lo que generalmente hago a menos que estén muy limpios.

                                                                                                                Rebozuelos viejos y dañados por insectos

                                                                                                                Si tuviera que hacer la misma comida de ensueño que hizo usando los primeros botones perfectos del año con un montón de rebozuelos picados, para mí simplemente no sería lo mismo. Desafortunadamente, la temporada no dura para siempre, por lo que si compra rebozuelos o los busca, los rebozuelos a los que tiene acceso eventualmente se volverán más grandes a lo largo del año o sufrirán daños por insectos. Cuando tengo hongos maduros, o algunos con un par de agujeros de insectos, generalmente se cortan y se usan para varias cosas diferentes. Aquí & # 8217s algunos ejemplos: