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Deliciosa receta de tarta de manzana francesa

Deliciosa receta de tarta de manzana francesa



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Simplemente una deliciosa tarta de manzana francesa, rellena con un montón de manzanas y una mezcla cremosa de natillas. Si puede, use masa fresca casera; si no, ¡comprado en la tienda está bien!

16 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 1 estuche de masa quebrada (23 cm)
  • 2 manzanas, sin corazón, peladas y picadas
  • 3 manzanas, sin corazón, peladas, cortadas en cuartos y en rodajas finas
  • 2 yemas de huevo
  • 5 cucharadas de azúcar en polvo
  • 200ml de nata para montar
  • azúcar moreno suave, para servir

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 1 hora› Listo en: 1 hora y 20 minutos

  1. Precalentar el horno a 180 C / Gas 4. Cubrir la caja de repostería con papel de hornear y verter lentejas secas, arroz o frijoles (para hornear a ciegas). Hornee en horno precalentado durante 20 minutos. Deje enfriar.
  2. Extienda las manzanas picadas sobre el fondo de la masa; cubra con rodajas finas de manzana para una buena presentación.
  3. En un tazón mediano bata las yemas de huevo con el azúcar y la nata. Vierta esta mezcla sobre las manzanas.
  4. Hornee en horno precalentado durante unos 40 minutos. Retirar del horno, espolvorear con un poco de azúcar morena y servir.

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Resumen de la receta

  • 1 ⅓ tazas de harina para todo uso
  • 1 pizca de sal
  • ½ taza de mantequilla, ablandada
  • 1 yema de huevo
  • 3 cucharadas de agua fría o según sea necesario
  • ½ taza de mantequilla, ablandada
  • ½ taza de azúcar blanca
  • 1 huevo batido
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de brandy de manzana
  • ⅔ taza de almendras molidas
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 4 manzanas dulces medianas, peladas, sin corazón, cortadas por la mitad y en rodajas finas
  • 1 cucharadita de azúcar blanca para decorar
  • ¼ taza de gelatina de albaricoque

En un tazón mediano, mezcle 1 1/3 tazas de harina y sal. Agregue la mantequilla, 1 yema de huevo y agua, y revuelva hasta que la mezcla forme migas grandes. Si está demasiado seco para presionar un puñado, agregue más agua. Presione la masa en una bola y envuélvala en una envoltura de plástico. Aplanar un poco y refrigerar durante al menos 30 minutos o hasta que esté firme. Esta parte se puede realizar con hasta tres días de anticipación.

Para hacer el frangipane, mezcle la mantequilla y 1/2 taza de azúcar en un tazón mediano hasta que esté suave y suave. Mezcle gradualmente el huevo y la yema restante de uno en uno. Agrega el brandy de manzana. Agregue 2 cucharadas de harina a las almendras molidas y luego mezcle con la masa. Dejar de lado.

Extienda la masa de hojaldre en un círculo de aproximadamente 12 pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada. Doblar sin apretar en cuartos y centrar la punta en una tarta o molde para pastel de 10 pulgadas. Desdoble la masa y presione hacia abajo y hacia arriba por los lados. Pincha con un tenedor todo el cuerpo y flauta los bordes. Regrese la masa al refrigerador para que se enfríe hasta que esté firme.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Coloca una bandeja para hornear dentro del horno mientras se precalienta.

Vierta el frangipane en la masa fría y extiéndalo en una capa uniforme. Coloca las rodajas de manzana en un patrón de espiral superpuesto. Cada rebanada debe tener un borde presionado en el frangipane hasta que toque la base de la masa y luego superponer la rebanada anterior. Comience en el borde exterior y avance hacia el centro.

Coloque el molde para pastel encima de la bandeja para hornear en el horno precalentado. Hornee por 15 minutos o hasta que el relleno comience a dorarse. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F (175 grados C). Hornee por otros 10 minutos, luego espolvoree azúcar sobre la parte superior de la tarta. Regrese al horno por 10 minutos más, o hasta que el azúcar se caramelice un poco.

Enfríe la tarta sobre una rejilla. Poco tiempo antes de servir, caliente la gelatina de albaricoque. Agregue un poco de agua si es necesario para que tenga una consistencia líquida. Cepille sobre la tarta para un brillo agradable.


Receta de fin de semana: tarta de manzana francesa

Esta receta clásica de tarta de manzana francesa de Cook's Illustrated es espectacular con un simple conjunto de ingredientes.

Una tarta de manzana francesa clásica es poco más que manzanas y pastelería, pero tal simplicidad significa que las imperfecciones como manzanas duras o blandas, sabor desequilibrado y corteza empapada son difíciles de ocultar. En nuestra receta, una masa rápida y mantecosa se hornea hasta obtener una textura similar a la de un pan dulce que le da a la tarta una base resistente. Para un sabor frutal intenso, empacamos la tarta con la friolera de 5 libras de manzanas Golden Delicious. Cocinamos la mitad en un puré concentrado, que se hace más lujoso con mantequilla y conservas de albaricoque, y cortamos y parcocemos las manzanas restantes y las usamos para adornar la parte superior con círculos concéntricos. Una fina capa de conservas y una pasada final debajo del asador proporcionan un atractivo acabado caramelizado y un estilo distintivamente europeo.

Tarta de manzana francesa
Para 8 porciones

Corteza:
1 ⅓ tazas (6 ⅔ onzas) de harina para todo uso
5 cucharadas (2 ¼ onzas) de azúcar
½ cucharadita de sal
10 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Relleno:
10 manzanas Golden Delicious (8 onzas cada una), peladas y sin corazón
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de agua
½ taza de mermelada de albaricoque
¼ de cucharadita de sal

Es posible que tenga rodajas de manzana adicionales después de colocar las manzanas en el paso 6. Si no tiene un machacador de papas, puede hacer puré de manzanas en un procesador de alimentos. Para obtener el mejor sabor y textura, asegúrese de hornear bien la corteza hasta que esté bien dorada. Para asegurarse de que el anillo exterior de la sartén se suelte fácilmente de la tarta, evite que el puré de manzana y el glaseado de albaricoque caigan sobre la corteza. La tarta se sirve mejor el día en que se ensambla.

1. PARA LA CORTEZA: Ajuste 1 parrilla del horno a la posición más baja y la segunda parrilla a 5 a 6 pulgadas del elemento de la parrilla. Caliente el horno a 350 grados. Batir la harina, el azúcar y la sal en un tazón. Agregue la mantequilla derretida y revuelva con una cuchara de madera hasta que se forme una masa. Con las manos, presione dos tercios de la masa en el fondo de un molde para tartas de 9 pulgadas con fondo extraíble. Presione la masa restante en los lados estriados del molde. Presione y alise la masa con las manos hasta obtener un grosor uniforme. Coloque el molde sobre una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear con borde y hornee en la rejilla más baja, hasta que la corteza esté dorada y firme al tacto, de 30 a 35 minutos, girando el molde a la mitad del horneado. Dejar a un lado hasta que esté listo para llenar.

2. PARA EL RELLENO: Cortar 5 manzanas a lo largo en cuartos y cortar cada cuarto a lo largo en 4 rodajas. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Agregue las rodajas de manzana y el agua y revuelva para combinar. Cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas comiencen a volverse translúcidas y estén ligeramente flexibles, de 3 a 5 minutos. Transfiera las manzanas a un plato grande, extiéndalas en una sola capa y déjelas enfriar. No limpie la sartén.

3. Mientras las manzanas se cocinan, cocine en el microondas las conservas de albaricoque hasta que estén líquidas, aproximadamente 30 segundos. Cuele las conservas a través de un colador de malla fina en un tazón pequeño, reservando los sólidos. Ponga a un lado 3 cucharadas de mermelada colada para untar la tarta.

4. Corte las 5 manzanas restantes en gajos de 1/2 pulgada de grosor. Derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes en una sartén ahora vacía a fuego medio. Agregue las conservas de albaricoque restantes, los sólidos de albaricoque reservados, las rodajas de manzana y la sal. Tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén muy suaves, aproximadamente 10 minutos.

5. Triture las manzanas para hacer puré con un triturador de papas. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el puré se reduzca a 2 tazas, aproximadamente 5 minutos.

6. Transfiera el puré de manzana a la cáscara de tarta horneada y alise la superficie. Seleccione 5 rodajas más finas de manzana salteada y reserve. Comenzando en el borde exterior de la tarta, coloque las rebanadas restantes, superpuestas firmemente, en círculos concéntricos. Doble las rodajas reservadas para que quepan en el centro. Hornee la tarta, todavía en una rejilla en una bandeja, en la rejilla más baja, durante 30 minutos. Retire la tarta del horno y caliente el asador.

7. Mientras se calienta el asador, caliente las conservas reservadas en el microondas hasta que estén líquidas, aproximadamente 20 segundos. Cepille uniformemente la superficie de las manzanas, evitando la corteza agria. Ase la tarta, controlando cada 30 segundos y volteándola según sea necesario, hasta que las manzanas estén atractivamente caramelizadas, de 1 a 3 minutos. Deje enfriar la tarta durante al menos 1 1/2 horas. Retire el anillo de metal exterior del molde para tartas, deslice una espátula de metal delgada entre la tarta y el fondo del molde, y deslice con cuidado la tarta sobre un plato para servir. Cortar en gajos y servir.

PARA HACER CON ANTICIPACIÓN: La corteza horneada, las rodajas de manzana y el puré de manzana se pueden preparar hasta con 24 horas de anticipación. Las rodajas de manzana y el puré de manzana deben refrigerarse por separado en recipientes herméticos. Ensamble la tarta con rodajas de manzana refrigeradas y haga puré y hornee como se indica, agregando 5 minutos al tiempo de horneado.

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PASO 2: Prepara la compota de manzana

El segundo paso de esta tarta de manzana francesa es la compota de manzana que añade una maravillosa dulzura casera a esta receta de tarta.

¿Cuáles son las mejores manzanas para hornear?

El mejor tipo de manzana para hornear depende de qué tan agrias le gusten las manzanas y para qué se use la manzana. Personalmente, para la mayoría de las recetas de manzana, esta tarta de manzana incluía yo prefiero una manzana Gala. Son dulces y no necesitan mucho tiempo de cocción para realzar su dulzura.

Otras buenas manzanas para hornear incluyen Golden Delicious, Granny Smith y Honey Crisp.

Cocinarás las manzanas en una cacerola de fondo grueso con el azúcar, la canela, el jugo de limón y el jugo de manzana durante unos 10 minutos.

Una vez que estén tiernas, puedes triturar las manzanas con un tenedor, hasta que se forme una compota gruesa.


Tarta de manzana francesa

Cuando piense en hornear en otoño, es posible que no se le ocurra la tarta de manzana francesa. El otoño es la temporada para el pastel, y específicamente el pastel de manzana. Los postres de otoño tienden a ser hogareños y rústicos, como los clásicos pasteles de frutas cubiertos con una doble corteza arrugada y pulida. O tal vez esté sacando la bandeja para hornear para hacer una manzana crujiente, dulce con canela y cubierta con una capa crujiente de streusel de avena azucarada.

Este año, te animo a pensar más allá de la tarta de calabaza y los bollos de naranja y arándano. Esas recetas simples son maravillosas, pero es bueno dominar algo nuevo. Esta receta particular de tarta de manzana francesa tiene un aspecto sorprendentemente sofisticado, pero en realidad es más fácil de preparar que una tarta de manzana básica.

El secreto detrás de su simplicidad: una corteza a presión. En lugar de una base de pastel clásica, mezclará una masa de hojaldre dulce (un procesador de alimentos o una batidora de pie hace que esto sea aún más fácil), que presiona en su molde para tartas con las yemas de los dedos. No se corta la mantequilla, no se extiende la masa, no se doblan los bordes con cuidado.

La corteza crujiente y dulce se rellena con un frangipane cremoso y de nuez. Hecho de huevos, harina de almendras y azúcar, el frangipane se hornea en una capa densa y húmeda con un fuerte sabor a almendra. Rodajas finas de manzana cubren el pastel. Los círculos de manzana le dan a la tarta un toque elegante y decorativo sin necesidad de complicadas técnicas de corteza.

He aquí cómo hacer una tarta de manzana francesa:

Paso 1: la corteza

Para hacer la corteza necesitarás:

11 cucharadas (156 g) de mantequilla sin sal, ablandada
2 tazas (241 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
1/2 taza (57 g) de azúcar en polvo
1/4 cucharadita de sal

Mezclar todos los ingredientes. Es útil hacer esto en un procesador de alimentos o una batidora de pie, pero también puede hacerlo a mano. La masa formará una bola. Una vez que esté suave, coloque cucharadas de la masa en un molde para tarta engrasado de 9 ".

Con las yemas de los dedos, presione la masa en la base de la sartén y hacia arriba por los lados en una capa uniforme. Coloca la corteza en el refrigerador para que se enfríe mientras preparas el relleno.

Paso 2: el relleno

Mientras la corteza se enfría, prepara el relleno de frangipane. Tradicionalmente elaborado con almendras molidas blanqueadas, huevos y azúcar, el frangipane es una forma excelente y fácil de realzar un pastel de frutas. Agrega una capa de sabor y textura, pero es mucho más simple de hacer que un relleno de natillas.

Aquí, usará harina de almendras (un buen atajo para moler sus propias almendras). Un toque de harina para todo uso ayuda a mantener el relleno ligero pero firme. Necesitarás:

8 cucharadas (113 g) de mantequilla sin sal, ablandada
1 taza (198 g) de azúcar granulada
1/2 cucharadita de extracto de almendras
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
3/4 taza (72 g) de harina de almendras
1/4 taza (28 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
1 a 2 manzanas medianas, peladas o sin pelar, en rodajas muy finas *

Extienda el relleno en la base fría. Coloca las rodajas de manzana en círculos cuidadosamente, presionándolas suavemente en el frangipane. Puedes pelar las manzanas o dejarlas sin pelar. Me gusta dejar la cáscara para que muestre una pequeña porción de color.

Paso 3: hornea tu tarta de manzana francesa

Hornea la tarta de 40 a 50 minutos. La tarta está lista cuando los bordes de la corteza comienzan a dorarse y el frangipane se hincha un poco.

Una vez horneado, el frangipane se reafirma pero permanece maravillosamente húmedo. Las rodajas de manzana se ablandan un poco en el horno, como en una tarta de manzana clásica.

Sirve esta tarta tibia o fría. Es delicioso con una cucharada de crema batida (¡agregue una pizca de canela!) O una bola de helado de vainilla. Considérelo una nueva adición a su repertorio de horneado de otoño y una manera perfecta de impresionar en una cena.

Puede encontrar la receta completa aquí, así como una colección completa de recetas favoritas de Harvest.


Tarta de manzana francesa y caracoles de canela n. ° 038

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Si tiene problemas con el manejo de la ira, esta publicación podría ser una buena para omitir. Simplemente envíelo directamente a la papelera si está leyendo por correo electrónico y vuelva al queso a la parrilla o la tostada francesa, si se ha encontrado aquí a través de Google. En el tercer intento de roseta de manzana, imaginé arrojar este estilo de frisbie agrio directamente a mi televisor en el intento de roseta de manzana número cinco, me imaginé levantándolo por encima de mi cabeza, golpeándolo hacia abajo y salpicándolo por todo el piso de mi cocina.

Afortunadamente, y nunca imaginé decir esto, tengo un hijo que me impulsa a leer libros de autoayuda. Me puse en un tiempo de espera de dos minutos (ignorando groseramente la regla del minuto por año de edad, que me habría tenido sentado durante media hora), durante los cuales respiré profundamente unas cuantas veces y me dije a mí mismo que debía dejar que el las rosetas de manzana van.

Cuando salí de mi tiempo de tranquilidad, lista para volver a ser una buena chica, me puse manos a la obra. En cuestión de minutos, la cáscara de la tarta rebosaba de rodajas de manzana en abanico, no tan bonitas como Saveur & # 8217s, pero bonitas de todos modos. Y lo mejor de todo, no es demasiado bonito para comer.

En el Cuisinart, esta masa de tarta se junta en segundos:

Justo cuando me puse a trabajar, alguien se escapó con mi tartaleta. Afortunadamente, tengo otro.

Tanto la masa como la cáscara de la tarta ensamblada deben enfriarse durante una hora, lo que permite mucho tiempo para pelar y cortar las manzanas, así como para hacer los caracoles de canela con la masa sobrante.

Hacer los caracoles de canela:


Ingredientes + sustituciones:

  • Corteza de hojaldre & # 8211 esta es una masa de pastelería bastante estándar, con la excepción de que usa 4 yemas de huevo. Se necesitarán 4 claras de huevo para el merengue.
  • Relleno de manzana & # 8211 las manzanas se saltean con extracto de vainilla, jugo de limón y canela. Salteé las manzanas para asegurarme de que la masa de hojaldre esté bien cocida (odio la masa de hojaldre empapada) y para realzar el sabor a manzana (cabrán más manzanas en la masa de hojaldre ya que el agua se ha evaporado y las manzanas han reducido su volumen).
    Qué tipo de manzanas son las mejores: algunos dicen que la mejor variedad de manzana para tarta de manzana es la variedad de manzana ácida como Granny Smith, pero honestamente, me gusta mi tarta de manzana también con manzanas dulces. Cuando use manzanas dulces, solo necesita agregar más jugo de limón (el relleno de manzana debe ser ligeramente ácido para contrastar la dulzura del merengue). Cuando use manzanas muy ácidas agregue más azúcar. También puede utilizar ambos tipos de manzanas, la variedad agridulce, para equilibrar ambos sabores.
    Qué variedad de manzana es mejor: Es mejor usar manzanas aptas para hornear que tengan una pulpa firme, como Golden Delicious, Gala, Granny Smith, Jonagold, Jonathan. Las variedades de manzanas blandas se convertirán en puré de manzana. Las mejores manzanas para hornear según Cook & # 8217s Illustrated.
  • Merengue & # 8211 Me encanta cuando el merengue está crujiente, al menos en la parte superior. ¡Ningún merengue masticable para mí! Para lograrlo, horneé esta tarta con la función de ventilador encendida, que seca el merengue. Si no desea cubrir su tarta de manzana con merengue, simplemente puede omitirlo y cubrir la tarta con más masa quebrada. Luego omitiría las yemas de huevo en la masa de hojaldre y aumentaría su cantidad a la mitad. Esta tarta sería entonces vegana.


Tarta de manzana francesa

Bandeja para tartas con fondo extraíble

Pesos de tarta (el arroz o los frijoles secos también funcionan)

Ingredientes para la masa de hojaldre dulce (paté sucree):

½ taza de mantequilla sin sal (1 barra), temperatura ambiente

1 huevo grande o extra grande, ligeramente batido

¼ de cucharadita de extracto puro de vainilla

Ingredientes para el glaseado de albaricoque:

1 cucharada de agua o licor como brandy, calvados o ron

Ingredientes para la compota de manzana:

3 manzanas Gala, peladas, sin corazón y cortadas en trozos de 1/2 pulgada

2 cucharadas de azucar blanca

½ cucharadita de extracto puro de vainilla

1/8 cucharadita de canela molida

1 cucharada de ralladura de limón fresco

Ingredientes para el relleno de manzana en rodajas:

3 manzanas Granny Smith grandes (aproximadamente 1 ½ libras) peladas, sin corazón y cortadas en rodajas de 1/8 a ¼ de pulgada de grosor

1 cucharada de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

3 a 4 cucharadas de azúcar blanca (dependiendo de qué tan ácidas sean las manzanas)

1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida

Opcional: 1 a 2 cucharadas de azúcar en polvo, para espolvorear la parte superior para caramelizar debajo del asador

1. Prepara la masa: En el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, bata la mantequilla a velocidad media hasta que se ablande, aproximadamente 1 minuto. También puede usar una batidora de mano o mezclar a mano con una cuchara de madera. Agregue el azúcar y bata a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Agregue el huevo ligeramente batido y mezcle a fuego medio durante 1 minuto, hasta que se incorpore. Agregue la harina y la sal y mezcle a velocidad baja hasta que la masa forme una bola, aproximadamente de 1 a 2 minutos.

Coloque la masa en una hoja grande de envoltura de plástico y aplánela en un disco. Envuelva con el plástico y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora. La masa se puede refrigerar hasta por 1 semana (dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 a 40 minutos antes de enrollar), o congelar durante varios meses y descongelar en el refrigerador durante la noche.

2. Prepare el glaseado de albaricoque: En una cacerola pequeña, hierva las conservas de albaricoque a fuego medio. Retire la sartén del fuego y pase las conservas calientes por un colador de malla fina para eliminar los grumos. Agrega el agua o el licor. El glaseado se puede refrigerar hasta por 7 días y calentar antes de usar.

3. Prepare la compota de manzana (o sustitúyala por puré de manzana): Coloque todos los ingredientes de la compota en una cacerola mediana. Tapar la sartén y llevar a ebullición a fuego medio-bajo dejar cocinar por 10 minutos. Retire la tapa y cocine a fuego lento a fuego medio hasta que se evapore casi todo el líquido. Retire del fuego y use un tenedor para triturar las manzanas en una compota gruesa.

Transfiera a un recipiente resistente al calor y deje enfriar por completo. La compota se espesará a medida que se enfríe. Úselo una vez que se enfríe. También puede refrigerar hasta por 1 semana o congelar por varios meses antes de usar.

4. Estirar la masa: Coloque un molde para tartas de 8 o 9 pulgadas con un fondo extraíble (no es necesario engrasarlo).

Para preparar la tarta, enharina ligeramente una superficie de trabajo y usa un rodillo para extender la masa de hojaldre. Para asegurar un grosor constante, comience desde el centro y enrolle hacia afuera, levantando y girando suavemente la masa después de cada 2 o 3 rollos para evitar que se pegue a la superficie. Agregue más harina, ligeramente, a la superficie y al alfiler según sea necesario.

Una vez que la masa se haya enrollado en un círculo de 12 pulgadas (está bien si no es un círculo perfecto, o incluso más cuadrado), enróllelo ligeramente alrededor del rodillo. Desenrolle suavemente la masa en el centro del molde para tartas, con el exceso cubriendo los lados.

5. Prepare el molde para tartas: Teniendo cuidado de no estirar o tirar de la masa (lo que puede hacer que la corteza se encoja), use los dedos para presionar suavemente la masa en el fondo del molde, alisándola en las esquinas y luego hacia arriba y hacia los lados estriados del molde. sartén. Pasa el rodillo sobre la parte superior del molde para tartas y retira el exceso de masa. Revise la corteza de la tarta y use el resto de la masa para suavizar las grietas o rasgaduras. Use un tenedor para pinchar suavemente los agujeros alrededor de la parte inferior de la corteza, teniendo cuidado de no empujar completamente. Cubra ligeramente con una envoltura de plástico y refrigere la masa durante 20 minutos.

Precaliente el horno a 400 grados y coloque la rejilla para hornear en el centro del horno. Retire la tarta fría del refrigerador y cubra la corteza con un trozo de papel pergamino o papel de aluminio. Rellene con pesos para pastel, frijoles secos o arroz, alisando uniformemente los lados. Coloque la bandeja para tartas en una bandeja para hornear grande.

6. Hornea la tarta a ciegas: Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee la masa de tarta hasta que los bordes estén ligeramente dorados, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Retire la bandeja para hornear del horno y disminuya la temperatura a 350 grados. Retire el pergamino y los pesos de la tarta de la base de la tarta.

Regrese la hoja con el molde para tarta al horno. Hornee a 350 grados durante 3 a 4 minutos más hasta que la corteza esté ligeramente dorada y seca al tacto. Revise la masa de tarta y retírela del horno cuando esté lista. Cepille inmediatamente los lados y el fondo de la corteza con el glaseado de albaricoque. Deje que la masa se enfríe por completo en el molde para tartas.

7. Prepare las rodajas de manzanas con especias y agregue el relleno de manzana: Mientras la corteza se enfría, derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio y agregue el azúcar, la canela y la sal hasta que estén bien combinados. Agregue las manzanas en rodajas y cocine a fuego medio-bajo durante 3 a 4 minutos, revolviendo con frecuencia, solo hasta que las manzanas comiencen a ablandarse. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar durante 10 minutos.

Una vez que la corteza de la tarta se haya enfriado, vierta 1 ¼ de taza de la compota de manzana en la cáscara y use una espátula acodada o un cuchillo plano para esparcir uniformemente alrededor del fondo. Comenzando en el borde exterior de la sartén, coloque una capa de rodajas de manzana alrededor de la sartén, superponiendo entre sí (piense en círculos concéntricos), hasta que un extremo se encuentre con el otro. Repita para una segunda fila o cree un centro de flor de rosa colocando las manzanas alrededor del círculo de pie, superpuestas entre sí, hasta que el centro esté lleno. Cepille las manzanas con la cucharada de mantequilla derretida.

8. Termina de hornear la tarta: Mantenga la bandeja para tartas nuevamente en la bandeja para hornear y continúe horneando a 350 grados durante 25 a 30 minutos hasta que las manzanas estén suaves, pero aún mantengan su forma, y ​​la corteza sea de un marrón dorado medio. Retirar del horno.

Para caramelizar los bordes de las manzanas, vaya al paso 9, o omita este paso y vaya directamente al paso 10.

9. Para crear el ribete caramelizado (opcional): Caliente el asador a 500 grados y coloque la parrilla a 4 pulgadas del asador. Use un tamiz o colador para cubrir generosamente la parte superior de la tarta con azúcar en polvo. Cubre los bordes de la base con un protector de pastel o papel de aluminio para evitar que se dore demasiado. Coloque la bandeja para hornear debajo del asador y cocine hasta que los bordes comiencen a dorarse, girando una o dos veces. Esto solo debería tomar de 1 a 2 minutos, así que tenga cuidado para asegurarse de que el azúcar no se queme.

10. Glasear y enfriar la tarta: Transfiera el molde para tartas (con cuidado para que el fondo no se salga) a una rejilla para enfriar. Mientras la tarta todavía está caliente, cepille la parte superior de las manzanas y la corteza con el glaseado de albaricoque. Una vez fría, retire con cuidado la tarta de la sartén. Sirva tibio oa temperatura ambiente. Almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2 a 3 días.


Tarta de manzana más simple

Las manzanas en su forma más simple pueden ser las más finas. Claro, me encanta un pastel de manzana con tapa, muy condimentado y con tapa, pero también creo que hay algo inigualable en las manzanas, la mantequilla y el azúcar, horneados hasta que estén burbujeantes. Esta tarta de manzana clásica es de Alice Waters, pero ella dice que en realidad fue Jacques Pepin quien la creó en Chez Panisse hace más de 20 años. Puedo ver por qué nunca se cansaron de eso.

Empiece por hacer un paté brisee muy simple, sí, de ese tipo, pero este no exige precisión. Vas a querer desplegarlo muy, muy fino. Ahora, la receta original sugería que usaras una sartén para tartas, pero creo que puedes omitirla e ir al estilo galette.

A continuación, pele las manzanas. La receta original sugirió más de lo que necesitaba, no es que me quejara de tener rebanadas para picar. Me gusta cortarlos por la mitad y usar un melon baller, que está haciendo un gran ejercicio esta semana, para quitar los núcleos. Guarde todas las cáscaras y los núcleos.

Me gusta armarlos con fuerza. Mantenerlos juntos ayuda cuando desea colocarlos, ya que puede inclinarlos ligeramente y se abrirán en abanico.

Al igual que. Coloque el exceso de corteza sobre las manzanas, rizándola a intervalos. Cepille la corteza y las manzanas con dos cucharadas de mantequilla derretida.

Espolvoréelo con unas cucharadas de azúcar, luego hornéelo durante casi una hora, girándolo con frecuencia hasta que tenga un color marrón dorado profundo.

Mientras tanto, hierva todas las cáscaras y los núcleos reservados en agua azucarada hasta que se reduzca a un almíbar. Cuele. Cepille el almíbar ligeramente sobre la tarta, recién sacada del horno.

Vea si puede mantenerse alejado hasta que lleguen los invitados. Incluso podría ser lo más difícil que hayas hecho ese día.

Sirva con helado de vainilla, crema batida ligeramente endulzada o una cucharada de crema fresca, ya sea sola o mezclada con crema batida. Haga planes para repetirlo con peras la semana que viene, eh, mañana. Deje que esta sea su receta para todo lo increíble.

Masa:
1 taza (125 gramos) de harina para todo uso sin blanquear
1/2 cucharadita (2 gramos) de azúcar
1/8 cucharadita de sal
6 cucharadas (3/4 barra u 85 gramos) de mantequilla sin sal, recién ablandada, cortada en trozos de 1/2 pulgada
3 1/2 cucharadas (50 ml) de agua fría

Relleno:
2 libras (910 gramos) de manzanas (Golden Delicious u otra tarta, variedad firme), peladas, sin corazón (excepto las cáscaras y el corazón) y en rodajas
2 cucharadas (30 gramos) de mantequilla sin sal, derretida
5 cucharadas (65 gramos) de azúcar

Vidriar:
1/2 taza (100 gramos) de azúcar

MEZCLA la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande y agrega 2 cucharadas de mantequilla. Mezcle en una batidora hasta que la masa se parezca a harina de maíz gruesa. Agregue la mezcla de mantequilla restante hasta que los trozos más grandes parezcan guisantes grandes.

BOTE en agua, revuelva, luego gotee más, hasta que la masa se mantenga unida. Mezcle con las manos, dejándolo caer entre los dedos, hasta que quede espeso con algunos parches secos. Si predominan los parches secos, agregue otra cucharada de agua. Sigue lanzando hasta que puedas hacer una bola con la masa. Aplana en un disco de 4 pulgadas de grosor y refrigera. Después de al menos 30 minutos, retire y deje que se ablande para que sea maleable pero aún frío. Grietas lisas en los bordes. En una superficie ligeramente enharinada, enrolle en un círculo de 14 pulgadas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Espolvoree el exceso de harina de ambos lados con una brocha de repostería seca.

COLOCA la masa en un molde para tarta redondo de 9 pulgadas, ligeramente engrasado, o simplemente en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino si deseas usarlo de forma libre o estilo galette. Caliente el horno a 400 & # 176F. (Si tiene una piedra para pizza, colóquela en el centro de la rejilla).

SUPERPONGA las manzanas en la masa en un anillo a 2 pulgadas del borde si va al estilo galette, o hacia los lados si usa el molde para tartas. Continúe hacia adentro hasta llegar al centro. Dobla la masa que cuelga sobre el molde sobre sí misma, dobla los bordes a intervalos de 1 pulgada.

UTILIZA la mantequilla derretida sobre las manzanas y sobre el borde de la masa. Espolvoree 2 cucharadas de azúcar sobre el borde de la masa y las otras 3 cucharadas sobre las manzanas. (Nota de Deb: me resultó casi imposible cubrirlo con tanta azúcar, así que usé un poco menos, más como 3 cucharadas. Hizo una tarta ligeramente dulce, que encontramos perfecta).

HORNEA en el centro del horno hasta que las manzanas estén suaves, con los bordes dorados y la corteza se haya caramelizado a un marrón dorado oscuro (aproximadamente 45 minutos), asegurándose de rotar la tarta cada 15 minutos.

HAGA el glaseado: Coloque las cáscaras y los núcleos reservados en una cacerola grande, junto con el azúcar. Vierta suficiente agua para cubrir a fuego lento durante 25 minutos. Colar el almíbar a través de una gasa.

RETIRE la tarta del horno y deslice el pergamino sobre la rejilla para enfriar. Deje enfriar por lo menos 15 minutos.


Que servir con este postre

Lo primero que me viene a la mente cuando pienso en servir esta tarta es el helado de vainilla. Es un combo clásico entre la vainilla y las manzanas, lo caliente y lo frío. ¡solo un ganador completo!

Pero si quieres algo un poco más original, aquí tienes algunas otras ideas:

  • Más Coba - ¡Siempre hecho en casa!
  • a Coulis de frambuesa jugar con los colores y sabores
  • un simple Crème Anglaise
  • algunos Compota de bayas
  • un poco de Crema batida o Chantilly